מָבוֹא
הקמת מסעדה היא חלום גדול של רבים מאיתנו. האוכל המצוין, אווירת הבילוי והפנאי והיכולת ליצור מקום מפגש חם ולבבי לבני המשפחה, החברים והלקוחות הם חוויה ייחודית שקשה לעמוד בפניה. עם זאת, המציאות בשטח מראה שניהול מסעדה מצליחה הוא אתגר לא פשוט בכלל . על פי נתוני איגוד המסעדות בישראל , מעל 80% מהמסעדות נסגרות ב-5 השנים הראשונות לפתיחתן . הסיבות לכך רבות ומגוונות – החל מחוסר ניסיון ניהולי וכלה בתמחור לא נכון של המנות והמשקאות. לשם כך, ייעוץ עסקי מקיף ומקצועי בתחום המסעדנות יכול לעשות את ההבדל בין הצלחה מסחררת לכישלון בוער . היועץ העסקי ילווה את בעל העסק בכל שלבי ההקמה וניהול המסעדה – החל ממיקום המסעדה, מבנה העלויות וכלה בגיוס כוח אדם, רכישת ציוד, בניית התפריט והניהול. של יחסי ציבור. מאמר זה יסקור באופן מקיף את הסיבות לכך שייעוץ עסקי למסעדות הכרחי להצלחת העסק ויפרט את התחומים העיקריים בהם מסייע היועץ לבעל המסעדה . נבחן כיצד ניתן לפנות ליועץ עסקי איכותי בתחום, אילו שאלות יש להפנות אליו ומהם התהליכים שעליו להוביל על מנת לייצר מסעדה רווחית ואיכותית. בואו נתחיל!מדוע יש צורך בייעוץ עסקי למסעדות?
כפי שהוזכר בהקדמה, הסטטיסטיקה אומרת הכל – רוב המסעדות נסגרות תוך חמש שנים מרגע הפתיחה, בין אם בגלל חוסר ניסיון בניהול, תמחור לא נכון של המנות, מיקום גרוע או אפילו מזל רע. מדובר בענף הדורש הבנה וידע מעמיקים בתחומים רבים – משיווק וקידום מכירות, הבנת הדינמיקה בסביבת העבודה ועד לניהול תזרים מזומנים יעיל . נזכיר כי בניגוד למה שנהוג לחשוב, הרווחיות בתחום המסעדנות נמוכה משמעותית בהשוואה לענפי מסחר אחרים . איגוד המסעדות מעריך שחלק הרווחים של המסעדות נע סביב 5-7% בלבד . לכן, טעות קטנה או חוסר זהירות יכולים להכריע את גורל המסעדה במהירות ובחדות. מכאן שסיוע של יועץ עסקי מנוסה, שליווה מסעדות רבות בדרכן להצלחה כלכלית, הוא קריטי להשגת מטרה זו . אבל מה בעצם יכול לספק יועץ עסקי למסעדות ובאילו תחומים הוא יכול לעזור? נבחן זאת לעומק בפרקים הבאים.מה מספק יועץ עסקי למסעדות?
ליועץ עסקי למסעדות מגוון רחב של תפקידים ואחריות, וכל אלו נועדו בסופו של יום להגדיל את סיכויי ההצלחה של העסק שלך :1. תכנון עסקי הוליסטי
- בניית תוכנית עסקית מקיפה – הכוללת קונספט ברור, יעדים ויעדים, תחזית עלות ורווח, לוחות זמנים ועוד.
- תכנון ובדיקת כדאיות מיקום המסעדה – בחינת מחירי שכירות, ארנונה, עלויות חניה ועוד.
- גיבוש תקציב ראשוני ותזרים מזומנים חזוי – פירוט כל העלויות והתשלומים הצפויים.
- מציאת מקורות מימון כדאיים – הלוואות, משקיעים, תוכניות ממשלתיות ועוד.
- בדיקת השקעה נדרשת וכדאיות כלכלית של הקמת המסעדה.
- ליווי ופיקוח על עצם הקמת המסעדה – עמידה בתקציב ובלוחות הזמנים.
2. מעקב שוטף אחר הפעילות
- המשמעות היא בחירת ספקים איכותיים ואמינים.
- סיוע ברכישת ציוד יעיל למטבח המסעדה – בתקציב סביר.
- ניהול נכון של הוצאות ותזרים מזומנים.
- תמחור נכון של המנות והמשקאות – תוך הקפדה על עלות מזון מבוקרת ורווחיות נאותה.
- גיבוש אסטרטגיית שיווק אפקטיבית למשיכת לקוחות – באמצעות מדיה דיגיטלית, קידום ממומן ועוד.
- הכוונה היא לפרסום וליחסי לקוחות.
- הדרכת עובדים – שיפור שירות והמלצות מכירה.
3. בקרת איכות ואופטימיזציה של תהליכים
- הגדרה ברורה של מדדי הצלחה ויעדים כמותיים.
- מעקב ובקרה על ביצועי המסעדה מול היעדים.
- סקירות תקופתיות לזיהוי נקודות תקלות והזדמנויות לשיפור.
- איתור בעיות בשרשרת האספקה ובתהליכי שירות לקוחות.
- הטמעת תרבות ארגונית המעודדת מצוינות ושיתוף פעולה בין העובדים.
- ייעול תהליכי עבודה וחיסכון בזמן ובעלויות.
איך בוחרים יועץ עסקי איכותי למסעדה?
ראינו שיועץ עסקי למסעדות יכול לתת ערך עצום בכל הקשור לייעול הפעילות העסקית, הגדלת הרווחיות ומניעת טעויות מיותרות. עם זאת, על מנת להפיק תועלת מרבית מתהליך הייעוץ, חשוב לבחור יועץ איכותי ומנוסה אשר יוכל לתת מענה לצרכים הספציפיים של המסעדה שלכם :- ניסיון מוכח בליווי מסעדות – יועץ מנוסה יכיר היטב את האתגרים בתחום וידע לתת פתרונות הולמים. שאלו אותו על ניסיונו, המלצות קודמות ושיתופי פעולה עם מסעדות שקיימות היום.
- מגוון רחב של שירותים – יש לוודא כי היועץ עוסק במגוון רחב של נושאים כגון אסטרטגיה עסקית, שיווק וקידום מכירות, ניהול פיננסי יעיל והדרכת עובדים.
- זמינות גבוהה לאורך זמן – בררו האם היועץ יכול להקדיש לכם זמן על בסיס קבוע לייעוץ שוטף, הכוונה אסטרטגית ותמיכה אישית.
- קשר אישי טוב – חשוב שתמצאו יועץ שמדבר בגובה העיניים, יקשיב היטב לצרכים הייחודיים שלכם ומגיע עם תשוקה אמיתית לקידום העסק.
מהן השאלות שחשוב לשאול יועץ עסקי למסעדות?
כעת, לאחר שחשיבות התהליך ברורה, בואו נראה מהן השאלות העיקריות שכדאי להפנות ליועץ העסקי שאליו תבחרו לפנות:- מה הניסיון שלך בליווי מסעדות? כמה שנים אתה פעיל בתחום?
- יש לכם המלצות ממסעדות קיימות שעבדתם איתן הרבה זמן?
- מהן לדעתך הסיבות העיקריות לכישלון המסעדות החדשות?
- אילו טעויות נפוצות אתה רואה בקרב סטארט-אפים במסעדות?
- מהי תוכנית העבודה הסטנדרטית שלך עם מסעדה חדשה?
- באילו היבטים ספציפיים תעזור בהקשר של המסעדה שלנו?
- מהם שלבי העבודה העיקריים שנעבור ביחד?
- כמה זמן בממוצע יימשך תהליך הליווי עד לפתיחת המסעדה?
- האם גם אתם זמינים לייעוץ שוטף ולתמיכה ארוכת טווח לאחר הפתיחה?
- מה עלות הייעוץ? האם יש חבילות שונות לבחירה?
תהליך הייעוץ להקמת מסעדה
אחרי שמצאתם יועץ עסקי איכותי והתחלתם לעבוד איתו, מהם השלבים העיקריים שאתם יכולים לצפות לעבור על מנת לייצר מסעדה מצליחה ? בואו נבחן את זה ביחד:שלב 1: בניית תוכנית עסקית להקמת המסעדה
זוהי נקודת ההתחלה של הייעוץ. היועץ ילווה אותך בתהליך איסוף הנתונים, הניתוח וקבלת ההחלטות שיובילו ל:- הגדרה מדויקת של קונספט המסעדה.
- הגדירו את קהל היעד שאתם רוצים למשוך.
- גיבוש חזון ויעדים כמותיים.
- מיפוי צרכים – כוח אדם, ציוד, תשתיות וכו’.
- תכנון תקציב ובדיקת כדאיות השקעה.
- הכנסה משוערת והוצאות צפויות.
- לוח זמנים מפורט עד לפתיחת המסעדה.
שלב 2: מימון, תקציב ובדיקת היתכנות
כעת, לאחר שהוגדרה המסגרת העסקית, הגיע הזמן להפוך אותה למציאות פיננסית. כאן ילווה אותך היועץ בתהליכים הבאים:- סיוע באיתור מקורות מימון מתאימים – משקיעים, הלוואות, מענקים ממשלתיים וכו’.
- הכנת תזרים מזומנים צפוי ומעקב אחריו.
- סיוע בהכנת מסמכים כספיים – דוחות ותחזיות.
- עריכת תקציב מפורט של כל העלויות הצפויות.
- בדיקת כדאיות כלכלית מעמיקה של כל הפרויקט.
שלב 3: הקמה ותמיכה
כעת התנאים מוכנים לצאת לדרך. כאן נכנס לתמונה היועץ בתפקיד החשוב ביותר:- סיוע באיתור מיקום מתאים וניהול משא ומתן על חוזה השכירות.
- ליווי תהליך גיוס כוח האדם הנדרש – החל במנהל המסעדה וכלה בטבחים ובצוות העובדים.
- פיקוח צמוד על עמידה בלוחות זמנים ותקציב של הפרויקט.
- ייעוץ בבחירת ספקים ובניית הסכמי שיתוף פעולה אמינים.
- הדרכה ברכישת ציוד, ריהוט ועיצוב המסעדה.
- בניית תפריט המנות והמחירים .
- פיקוח על הכנות אחרונות ובדיקות נהלים לפתיחה.
- סיוע באירוע ההשקה ובפעילות השיווק הראשונית.